Arxius per etiqueta: pastelería

b concept

El mètode B-concept de Jordi Bordas

Jordi Bordas, conegut avui dia com un dels millors pastissers del món, després de ser el Campió del Món de Pastisseria en 2011, ha creat el B-concept amb la intenció de revolucionar el sector de la pastisseria.
La seva passió per la feina i implicació, la seva perseverança, el seu afany de superació i el convenciment que res és impossible a priori, fan d’ell un líder carismàtic així com van ser les característiques que van ajudar a aconseguir la copa del Món de Pastisseria.

Justament quan va assolir aquest èxit professional, va decidir desprendre’s del receptari tradicional i fer evolucionar les seves fórmules. I d’aquí va néixer el B-concept.

Continua llegint

IMG_1440

Alimentaria 2016

Els dies 25, 26, 27 i 28 d’abril s’ha celebrat l’Alimentaria a la Fira de Barcelona, en el recinte de Gran Via. Nosaltres vam tenir la sort de poder visitar-la i aquest serà un petit escrit per aquells que no hi hagueu pogut assistir. La Fira estava composta de 6 pavellons diferents, separant les diferents temàtiques: Interlact, Intercarn, Intervin, Internacional, Multiproducte i Restaurama. En cadascun d’ells, hi havia stands de fabricants, distribuïdors, importadors i exportadors de diferents productes: begudes, productes congelats, galetes i confiteria, oli d’oliva i olis vegetals, productes del mar, vins i espumosos, fruites i verdures fresques, productes de pastisseria, gelateria, postres i xocolates, i un llarg etcètera.

 IMG_1478

ELABORACIONS PASTISSERES EXPOSADES A L’ALIMENTARIA 2016

A més a més, hi havia espais únicament destinats a “viure experiències” dintre de la Fira com The Alimentaria Hub (al pavelló 4, junt amb Intervin), el gran protagonista de Alimentaria, un espai clau pels operadors de la cadena agroalimentària en busca d’activitats de negoci; The Alimentaria Experience (al pavelló 6, junt a Restaurama), un espai on el visitant és el protagonista d’experiències gastronòmiques úniques.

IMG_1451

THE ALIMENTARIA EXPERIENCE

o el Vinorum Think (a Intervin) on s’exposen les últimes novetats del sector de la mà de prestigiosos experts, crítics de vi, enòlegs, masters of wine, sommeliers i xefs, que realitzen xerrades i cates. Altres espais que ens van cridar l’atenció van ser España, el país de los 100 quesos, una cata comentada de més de 100 formatges diferents (a Interlact) o la Barra d’olis d’oliva Gourmet, una degustació d’olis autoguiada a través de fitxes descriptives per descobrir alguns dels millors olis verges extra del món que es produeixen en el nostre país que vam poder degustar en el sector de Multiple Foods.

 IMG_1448

BARRA D’OLIS D’OLIVA GOURMET

Dels sis pavellons que hi havia, ens centrarem principalment en el de Restaurama junt amb The Alimentaria Experience, ja que creiem que és el que més us pot interessar.

Restaurama és el pavelló de referència a Europa pels professionals i les empreses vinculades al canal HORECA, en el que es mostra allò últim en restauració i hi participen els millors xefs. Aquest saló permet conèixer nous productes, diferents formats i diferents solucions de gestió pel canal HORECA, a més a més de descobrir tendències en restauració i detectar oportunitats de negoci. Trobem empreses expositores com ara: Nestlé, Damm, Makro, Unilever, Coca-Cola, Electrolux, Mammafiore o Font Vella. Aquest any s’incorporen per primer cop nous segments com la pastisseria, la fleca i la gelateria.

IMG_1472

ELABORACIONS PASTISSERIA ALIMENTARIA 2016

IMG_1473

ELABORACIONS PASTISSERIA ALIMENTARIA 2016

IMG_1465

STAND PA SOLÀ

IMG_1469

ELABORACIONS PASTISSERIA ALIMENTARIA 2016

Junt a totes aquestes gran marques i la seva presentació de productes, ens trobem The Alimentaria Experience, en el que destaquem els tallers gastronòmics magistrals, on xefs amb estrelles Michelin com ara Ángel León (Aponiente, Cádiz), Mario Sandoval (Coque, Madrid) o Ricard Camarena (Restaurant Ricard Camarena, València) comparteixen tallers amb cuiners internacionals com el peruà Virgilio Martínez (Central) o l’argentí Mauro Colagreco (Mirazur). Joan Roca (Celler de Can Roca, Girona) és el representant català de l’event.

Altres xefs fan demostracions al moment en alguns dels 4 espais preparats per a  showcooking, on els visitants poden aprendre noves tècniques gastronòmiques i culinàries.

També hi ha cates, presentacions i demostracions de noves tècniques i nous productes en l’aula gastronòmica.

IMG_1458

SHOWCOOKING DIMECRES 27

La xerrada que més ens ha cridat l’atenció és la Food Bloggers Conference, celebrada a The Alimentaria Hub en el que es s’han reunit en un mateix espai a bloggers i professionals digitals i les marques amb l’objectiu de reforçar la seva relació i posar en comú les expectatives respectives. Amb la col·laboració de Cristina Martinez, s’ha desenvolupat un programa que inclou taules rodones, entrevistes i la participació de bloggers internacionals, on donen la seva visió sobre el sector i les tendències que marcaran l’evolució de la industria dels pròxims anys.

Sobre les nostres experiències a l’Alimentaria 2016, ens va encantar veure productes Montsec mostrats en stands de distribuïdors nostres, així com la nostra imatge formant part del propi stand.

 IMG_1453

IMG_1454

PRODUCTES DE COMERCIAL MONTSEC ALIMENTARIA 2016

I, finalment, un dels productes que més ens van cridar l’atenció són aquestes piruletes anomenades LOLLIPOPS (“piruletes” en anglès), un nou aperitiu congelat, fàcil d’utilitzar pel canal HORECA i la restauració. Són piruletes de diferents sabors: de gintònic, de foie amb xocolata, de foie amb figues, de formatge amb codony, de salmó amb formatge o de truita de patates. És un producte que es ven en caixes de 4 safates de 40 unitats cadascuna, en congelació. Només s’ha de deixar descongelar durant 30 minuts abans de servir.

 IMG_1475

LOLLIPOP DE DIFERENTS GUSTOS

Com sempre us diem, a innovar, que la gent no deixa de fer-ho!

casita navidad

Bon nadal i bones festes

Estimats amics,

Ja som a la recta final perquè acabi l’any, per passar uns dies amb la família, per celebrar que s’acaba el 2015 i que comencem amb bon peu el 2016.

Són uns dies de pau, dedicats per estar amb els que més estimem i per obrir algun regal, que sempre acaba caient algun!
A més, són també les dates en què posem uns quilets de més, ens descordem algun botó per seguir menjant i ens atipem de dolços.
Bon període per innovar i oferir als nostres clients dolços irresistibles per portar com a regal a casa dels amfitrions, com a postres o simplement comprar com capritx.

Tot l’equip de Comercial Montsec us desitja unes bones festes, una molt bona entrada d’any al 2016 i els nostres més sincers desitjos de pau, salut i amor per a vosaltres i els vostres.

A innovar!

principal

El dia de Tots Sants s’està apropant, castanyes i panellets, alternatives?

L’1 de novembre, és el dia de Tots Sants, un dia dedicat al record dels morts. Les nits s’allarguen, fa una miqueta més de fred, les fulles dels arbres cauen i en general la naturalesa està morta. És per aquest motiu un moment de l’any que recorda la mort i en la qual una gran varietat de cultures, recorden els morts. Continua llegint

esparrago copy

Pastissos d’estiu

Els pastissos d’estiu són un dels plats més desitjables i més bons de l’estiu. És una forma perfecta de menjar un plat únic i existeixen infinites opcions de possibles combinacions d’ingredients. A més a més, si són freds, tenen l’avantatge que es poden deixar fets amb antelació.

La majoria dels pastissos d’estiu es fan amb pa de motlle; una capa com a base, els ingredients que es desitgin a sobre, una altra capa de pa de motlle i així successivament.
Anem a suggerir algunes opcions per donar-vos idees i que ens digueu quant han triomfat en els vostres establiments. Continua llegint

bcn gluten free

Barcelona al març es convertirà en la capital nacional i europea sense gluten

A finals d’aquest mes, concretament els dies 28, 29 i 30 de març tindrà lloc la BCN Gluten Free, la primera fira a nivell espanyol dedicada íntegrament als productes i dieta sense gluten, l’ingredient principal de l’estabilitat de la farina. Aquesta fira se celebrarà en el Centre de Convencions Internacional de Barcelona (CCIB), un recinte de més de 4.000m2.

ccib

En aquesta fira hi assistiran productors, metges, cuiners periodistes i no hi faltaran les últimes novetats en productes sense gluten, demostracions de cuina i resposteria, xerrades d’experts, fabricants, enginyers…

La BCN Gluten Free compta amb el recolzament de l’Associació de Celíacs de Catalunya, la Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya (FACE) i l’Associació de Celíacs i sensibles al Gluten de Madrid.

La Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya diuen que cada dia hi ha més fabricants que ofereixen productes sense gluten, però que encara falta molt camí per recorrer. S’estima que un 1% de la població espanyola és celíaca i una de les principals demandes d’aquesta part de la població és que els productes sense gluten no siguin tant cars. En ocasions, un porducte lliure de gluten pot dupliar el seu preu respecte a un que sí contingui gluten.

Per això, el repte és, a part d’estar sempre a la última, tractar d’oferir alguna solució als problemes que presenta aquesta part de la població.

Molta sort i ¡A innovar!

alergenos

Novetat recent en el sector de l’hoteleria i la restauració

El passat 13 de desembre, va entrar en vigor la nova llei del Reglament UE 1169/2011 que obliga a col·lectivitats i restaurants a oferir informació sobre els al·lèrgens de tot el menjar dels menús. Per això és tan important que tots els professionals que intervinguin en el procés, comptin amb una bona formació per evitar els problemes de la contaminació creuada.

Contieme_alergenos

Les persones que tenen alguna intolerància o al·lèrgia, poden patir greus conseqüències en el cas d’ingerir traces (petitíssims trossos) del producte al què són al·lèrgics i això, de vegades passa, per la contaminació creuada o una mala manipulació de l’aliment.

Per aquest motiu no és suficient que els treballadors estiguin informats i informin als clients dels plats que poden menjar i els que no, sinó que és necessari que els professionals es formin perquè no hi hagi possibilitat de contaminació dels plats servits o un mala manipulació dels productes que se serveixen als intolerants o al·lèrgics que mengen fora de casa.

Esperem que us estigueu adaptant a la nova forma de fer i que els vostres clients estiguin més que satisfets amb el vostre esforç.

A continuació us passem uns links que creiem que us poden ser útils:
Com dissenyar un menú mostrant els al·lèrgens sense perdre estil?
http://www.makro.es/public/Coemo%20elaborar%20una%20carta%20con%20alergenos%20sin%20perder%20estilo

Curs per a la gestió d’al·lèrgens en estableciemintos d’Hoteleria i Restauració, presencial o semipresencial bonificable mitjançant la Fundació Tripartita.
http://formainnovabio.es/gestion-de-alergenos-en-establecimientos-de-hosteleria-y-restauracion/

Curs online o a distància sobre els al·lèrgens alimentaris en les restauració col·lectiva, també bonificable mitjançant la Fundació Tripartita.
http://www.laboratoriodeformacion.com/curso-los-alergenos-alimentarios-en-la-restauracion-colectiva/

Moltes sort nois i noies!

obra arte

Com oferir la millor obra?

Tant uns bons actors com un guió ben escrit són imprescindibles per sortir del cinema satisfet i content d’haver anat a veure una pel·lícula. Barata fins i tot ens sembla l’entrada quan la pel·lícula ens ha fet riure i passar una bona estona, ens ha posat els pèls de punta o bé ens ha emocionat tant que ens ha fet caure una llagrimeta.

fot 1

Continua llegint

fotos muchas bolsas

Variables que influeixen en la compra

L’altre dia, llegint la versió digital del llibre “Màrqueting al segle XXI” de Rafael Muñiz, se’m va acudir fer un post sobre, tal com ell tracta en algunes de les seccions del seu llibre, l’efecte de les variables ambientals sobre la conducta del consumidor. I és que sempre preocupa, però més encara en època de crisi, el fet que la gent entri, o no, al nostre negoci i tot seguit si es decidirà a comprar.

Continua llegint

internet4

Internet, un aliat també de la restauració

Tal com vam llegir farà unes setmanes a la revista Hostelmarket, les innovacions en el sector de la restauració estan augmentant en els últims anys. Cada vegada són més els restaurants que utilitzen els diferents portals d’Internet i les aplicacions per a mòbil per donar-se a conèixer i captar més clientela. I és que el comerç electrònic és tan important que és gairebé impossible, per a cap sector econòmic, ignorar-lo.

Tanmateix, la restauració té encara un volum molt petit en comparació amb altres sectors. La mida reduïda de la immensa majoria dels restaurants , no els permet poder gestionar les reserves i/o comandes, i no tenen una altra opció que deixar aquestes activitats a empreses alienes .

Els principals aliats a Internet que ha trobat i que utilitza el sector de la restauració per guanyar volum de negoci són els següents: Continua llegint


Fatal error: Call to undefined function twentytwelve_content_nav() in /home/cmontsec/public_html/app/webroot/blog/wp-content/themes/montsec/tag.php on line 40