Archivos por etiqueta: pastelería

b concept

El método B-concept de Jordi Bordas

Jordi Bordas, conocido hoy en día como uno de los mejores pasteleros del mundo, después de ser el Campeón del Mundo de Pastelería en 2011, ha creado el B-concept con la intención de revolucionar el sector de la pastelería.

Su pasión por el trabajo e implicación, su perseverancia, su afán de superación y el convencimiento de que nada es imposible a priori, hacen de él un líder carismático así como fueron las características que ayudaron a alcanzar la copa del Mundo de Pastelería.

Justamente cuando alcanzó este éxito profesional, decidió desprenderse del recetario tradicional y hacer evolucionar sus fórmulas. Y de aquí nació el B-concept.

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Alimentaria 2016

Los días 25, 26, 27 y 28 de abril se ha celebrado la Alimentaria en la Feria de Barcelona, ​​en el recinto de Gran Vía. Nosotros tuvimos la suerte de poder visitarla y este será un pequeño escrito para aquellos que no hayáis podido asistir. La Feria estaba compuesta de 6 pabellones diferentes, separando las diferentes temáticas: Interlact, Intercarn, Intervin, Internacional, Multiproduct y Restaurama. En cada uno de ellos, había stands de fabricantes, distribuidores, importadores y exportadores de diferentes productos: bebidas, productos congelados, galletas y confitería, aceite de oliva y aceites vegetales, productos del mar, vinos y espumosos, frutas y verduras frescas, productos de pastelería, heladería, postres y chocolates, y un largo etcétera.

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ELABORACIONES PASTELERAS EXPUESTAS EN LA ALIMENTARIA 2016

Además, había espacios únicamente destinados a “vivir experiencias” dentro de la Feria como The Alimentaria Hub (en el pabellón 4, junto con Intervin), el gran protagonista de Alimentaria, un espacio clave para los operadores de la cadena agroalimentaria en busca de actividades de negocio; The Alimentaria Experience (en el pabellón 6 junto a Restaurama), un espacio donde el visitante es el protagonista de experiencias gastronómicas únicas.

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THE ALIMENTARIA EXPERIENCE

o el Vinorum Think (en Intervin) donde se exponen las últimas novedades del sector de la mano de prestigiosos expertos, críticos de vino, enólogos, masters of wine, sumilleres y chefs, que realizan charlas y catas. Otros espacios que nos llamaron la atención fueron España, el país de los 100 quesos, una cata comentada de más de 100 quesos diferentes (a Interlact) o la Barra de aceites de oliva Gourmet, una degustación de aceites autoguiada a través de fichas descriptivas para descubrir algunos de los mejores aceites vírgenes extra del mundo que se producen en nuestro país que pudimos degustar en el sector de Multiple Foods.

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BARRA DE ACEITES DE OLIVA GOURMET

De los seis pabellones que había, nos centraremos principalmente en el de Restaurama junto con The Alimentaria Experience, ya que creemos que son los que más os pueden interesar.

Restaurama es el pabellón de referencia en Europa por los profesionales y las empresas vinculadas al canal HORECA, en el que se muestra lo último en restauración y participan los mejores chefs. Este salón permite conocer nuevos productos, diferentes formatos y diferentes soluciones de gestión para el canal HORECA, además de descubrir tendencias en restauración y detectar oportunidades de negocio. Encontramos empresas expositoras como: Nestlé, Damm, Makro, Unilever, Coca-Cola, Electrolux, Mammafiore o Font Vella. Este año se incorporan por primera vez nuevos segmentos como la pastelería, la panadería y la heladería.

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ELABORACIONES PASTELERAS ALIMENTARIA 2016

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ELABORACIONES PASTELERAS ALIMENTARIA 2016

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STAND PA SOLÀ

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ELABORACIONES PASTELERAS ALIMENTARIA 2016

Junto a todas estas grandes marcas y su presentación de productos, nos encontramos The Alimentaria Experience, en el que destacamos los talleres gastronómicos magistrales, donde chefs con estrellas Michelin como Ángel León (Aponiente, Cádiz), Mario Sandoval (Coque, Madrid) o Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena, Valencia) comparten talleres con cocineros internacionales como el peruano Virgilio Martínez (Central) o el argentino Mauro Colagreco (Mirazur). Joan Roca (Celler de Can Roca, Girona) es el representante catalán del evento.

Otros chefs hacen demostraciones en vivo en algunos de los 4 espacios preparados para showcooking, donde los visitantes pueden aprender nuevas técnicas gastronómicas y culinarias.

También hay catas, presentaciones y demostraciones de nuevas técnicas y nuevos productos en el aula gastronómica.

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SHOWCOOKING MIÉRCOLES 27

La charla que más nos ha llamado la atención es la Food Bloggers Conference, celebrada en The Alimentaria Hub en el que se reunieron en un mismo espacio a bloggers y profesionales digitales y las marcas con el objetivo de reforzar su relación y poner en común las expectativas respectivas. Con la colaboración de Cristina Martinez, se ha desarrollado un programa que incluye mesas redondas, entrevistas y la participación de bloggers internacionales, que darán su visión sobre el sector y las tendencias que marcarán la evolución de la industria de los próximos años.

Sobre nuestra experiencia en la Alimentaria, nos encantó ver productos Montsec mostrados en stands de distribuidores nuestros, así como nuestra imagen formando parte del propio stand.

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PRODUCTOS DE COMERCIAL MONTSEC ALIMENTARIA 2016

Y, por último, uno de los productos que más nos llamaron la atención son estas piruletas llamadas Lollipop (“piruleta” en inglés), un nuevo aperitivo congelado, fácil de utilizar por el canal HORECA y la restauración. Son piruletas de diferentes sabores: de gin tonic, de foie con chocolate, de foie con higos, de queso con membrillo, de salmón con queso o de tortilla de patatas. Es un producto que se vende en cajas de 4 bandejas de 40 unidades cada una, en congelación. Sólo se debe dejar descongelar durante 30 minutos antes de servir.

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LOLLIPOP DE DIFERENTES GUSTOS

Como siempre os decimos, ¡a innovar, que la gente no deja de hacerlo!

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Feliz Navidad y felices fiestas

Queridos amigos,

Ya estamos en la recta final para que acabe el año, para pasar unos días con la familia, para celebrar que acaba el 2015 y que empecemos con buen pie el 2016.

Unos días de paz, dedicados para estar con quienes más queremos y para abrir algún que otro regalo, ¡que siempre acaba cayendo alguno!
Además, son también las fechas en las que ponemos unos kilitos de más, nos desabrochamos algún botón para seguir comiendo y nos hartamos de dulces.
Buen periodo para innovar y ofrecer a nuestros clientes dulces irresistibles para llevar como regalo a casa de los anfitriones, como postre o simplemente comprar como antojo.

Todo el equipo de Comercial Montsec queremos desearos unas felices fiestas, una muy buena entrada de año al 2016 y nuestros más sinceros deseos de paz, salud y amor para vosotros y los vuestros.
¡A innovar!

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El día de todos los Santos se está acercando, castañas y panellets, ¿alternativas?

El 1 de noviembre, es el día de todos los Santos, un día dedicado al recuerdo de los muertos. Las noches se alargan, hace un poquito más de frío, las hojas de los arboles caen y en general la naturaleza está muerta. Es por este motivo un momento del año que recuerda a la muerte y en la que una gran variedad de culturas, recuerdan a los muertos. Seguir leyendo

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Pasteles de verano

Los pasteles de verano son uno de los platos más apetecibles y más ricos del verano. Es una forma perfecta de comer un plato único y además existen infinitas opciones de posibles combinaciones de ingredientes. Además, si son fríos, tienen la ventaja que se pueden dejar hechos con antelación.

La mayoría de los pasteles de verano se hacen con pan de molde; una capa como base, encima se añaden los ingredientes que se deseen, otra capa de pan de molde encima y así sucesivamente.
Vamos a sugerir algunas opciones para daros ideas y que nos digáis cuánto han triunfado en vuestros establecimientos. Seguir leyendo

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Barcelona en marzo se convertirá en la capital nacional y europea sin gluten

A finales de este mes, concretamente los días 28, 29 y 30 de marzo tendrá lugar la BCN Gluten Free, la primera feria a nivel español dedicada íntegramente a los productos y dieta sin gluten, el ingrediente principal de la estabilidad de la harina. Esta feria se celebrará en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB), un recinto de más de 4.000m2.

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En esta feria asistirán productores, médicos, cocineros periodistas y no faltarán las últimas novedades en productos sin gluten, demostraciones de cocina y repostería, charlas de expertos, fabricantes e ingenieros.

La BCN Gluten Free cuenta con el apoyo de la Asociación de Celíacos de Cataluña, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid.

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España dicen que cada día hay más fabricantes que ofrecen productos sin gluten, pero que aún falta mucho camino por recorrer. Se estima que un 1% de la población española es celíaca y una de las principales demandas de esta parte de la población es que los productos sin gluten no sean tan caros. En ocasiones, un producto libre de gluten puede duplicar su precio respecto a uno que sí contenga gluten.

Por este motivo, el reto a plantear, aparte de estar siempre a la última, es tratar de ofrecer alguna solución a los problemas que presenta esta parte la población.

Mucha suerte y ¡A innovar!

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Novedad reciente en el sector de la hostelería y la restauración

El pasado 13 de diciembre, entró en vigor la nueva ley del Reglamento UE 1169/2011 que obliga a colectividades y restaurantes a ofrecer información sobre los alérgenos de toda la comida que hayan en los menús. De ahí que sea tan importante que todos los profesionales que intervengan en el proceso, cuenten con una buena formación para evitar los problemas de la contaminación cruzada. Seguir leyendo

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¿Cómo ofrecer la mejor obra?

Tanto buenos actores como un guión bien escrito son imprescindibles para salir del cine satisfecho y contento por haber ido a ver una película. Barata incluso nos parece la entrada cuando la película nos ha hecho reír y pasar un buen rato, nos ha puesto los pelos de punta o bien nos ha emocionado tanto que nos ha hecho caer una lagrimilla.

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Variables que influyen en la compra

El otro día, leyendo la versión digital del libro Marketing en el siglo XXI” de Rafael Muñiz, se me ocurrió hacer un post sobre, tal y como él trata en algunas de las secciones de su libro, el efecto de las variables ambientales sobre la conducta del consumidor. Y es que siempre preocupa, pero más aun en época de crisis, el hecho que la gente entre, o no, a nuestro negocio y acto seguido si decidirá comprarnos.

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Internet, un aliado también de la restauración

Tal y como leímos hará unas semanas en la revista Hostelmarket, las innovaciones en el sector de la restauración están aumentando en los últimos años. Cada vez son más los restaurantes que utilizan los distintos portales de internet y las aplicaciones para móvil para darse a conocer y captar más clientela. Y es que el comercio electrónico tiene tanto peso que es casi imposible para ningún sector económico ignorarlo.

Aun así, la restauración tiene aún un volumen muy pequeño en comparación con otros sectores. El tamaño reducido de la inmensa mayoría de los restaurantes, no les permite poder gestionar las reservar y/o pedidos, y no tienen otra opción que dejar estas actividades a empresas ajenas.

Los principales aliados en internet que ha encontrado y que utiliza el sector de la restauración para ganar volumen de negocio son los siguientes: Seguir leyendo


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