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b concept

El método B-concept de Jordi Bordas

Jordi Bordas, conocido hoy en día como uno de los mejores pasteleros del mundo, después de ser el Campeón del Mundo de Pastelería en 2011, ha creado el B-concept con la intención de revolucionar el sector de la pastelería.

Su pasión por el trabajo e implicación, su perseverancia, su afán de superación y el convencimiento de que nada es imposible a priori, hacen de él un líder carismático así como fueron las características que ayudaron a alcanzar la copa del Mundo de Pastelería.

Justamente cuando alcanzó este éxito profesional, decidió desprenderse del recetario tradicional y hacer evolucionar sus fórmulas. Y de aquí nació el B-concept.

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Alimentaria 2016

Los días 25, 26, 27 y 28 de abril se ha celebrado la Alimentaria en la Feria de Barcelona, ​​en el recinto de Gran Vía. Nosotros tuvimos la suerte de poder visitarla y este será un pequeño escrito para aquellos que no hayáis podido asistir. La Feria estaba compuesta de 6 pabellones diferentes, separando las diferentes temáticas: Interlact, Intercarn, Intervin, Internacional, Multiproduct y Restaurama. En cada uno de ellos, había stands de fabricantes, distribuidores, importadores y exportadores de diferentes productos: bebidas, productos congelados, galletas y confitería, aceite de oliva y aceites vegetales, productos del mar, vinos y espumosos, frutas y verduras frescas, productos de pastelería, heladería, postres y chocolates, y un largo etcétera.

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ELABORACIONES PASTELERAS EXPUESTAS EN LA ALIMENTARIA 2016

Además, había espacios únicamente destinados a “vivir experiencias” dentro de la Feria como The Alimentaria Hub (en el pabellón 4, junto con Intervin), el gran protagonista de Alimentaria, un espacio clave para los operadores de la cadena agroalimentaria en busca de actividades de negocio; The Alimentaria Experience (en el pabellón 6 junto a Restaurama), un espacio donde el visitante es el protagonista de experiencias gastronómicas únicas.

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THE ALIMENTARIA EXPERIENCE

o el Vinorum Think (en Intervin) donde se exponen las últimas novedades del sector de la mano de prestigiosos expertos, críticos de vino, enólogos, masters of wine, sumilleres y chefs, que realizan charlas y catas. Otros espacios que nos llamaron la atención fueron España, el país de los 100 quesos, una cata comentada de más de 100 quesos diferentes (a Interlact) o la Barra de aceites de oliva Gourmet, una degustación de aceites autoguiada a través de fichas descriptivas para descubrir algunos de los mejores aceites vírgenes extra del mundo que se producen en nuestro país que pudimos degustar en el sector de Multiple Foods.

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BARRA DE ACEITES DE OLIVA GOURMET

De los seis pabellones que había, nos centraremos principalmente en el de Restaurama junto con The Alimentaria Experience, ya que creemos que son los que más os pueden interesar.

Restaurama es el pabellón de referencia en Europa por los profesionales y las empresas vinculadas al canal HORECA, en el que se muestra lo último en restauración y participan los mejores chefs. Este salón permite conocer nuevos productos, diferentes formatos y diferentes soluciones de gestión para el canal HORECA, además de descubrir tendencias en restauración y detectar oportunidades de negocio. Encontramos empresas expositoras como: Nestlé, Damm, Makro, Unilever, Coca-Cola, Electrolux, Mammafiore o Font Vella. Este año se incorporan por primera vez nuevos segmentos como la pastelería, la panadería y la heladería.

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ELABORACIONES PASTELERAS ALIMENTARIA 2016

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ELABORACIONES PASTELERAS ALIMENTARIA 2016

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STAND PA SOLÀ

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ELABORACIONES PASTELERAS ALIMENTARIA 2016

Junto a todas estas grandes marcas y su presentación de productos, nos encontramos The Alimentaria Experience, en el que destacamos los talleres gastronómicos magistrales, donde chefs con estrellas Michelin como Ángel León (Aponiente, Cádiz), Mario Sandoval (Coque, Madrid) o Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena, Valencia) comparten talleres con cocineros internacionales como el peruano Virgilio Martínez (Central) o el argentino Mauro Colagreco (Mirazur). Joan Roca (Celler de Can Roca, Girona) es el representante catalán del evento.

Otros chefs hacen demostraciones en vivo en algunos de los 4 espacios preparados para showcooking, donde los visitantes pueden aprender nuevas técnicas gastronómicas y culinarias.

También hay catas, presentaciones y demostraciones de nuevas técnicas y nuevos productos en el aula gastronómica.

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SHOWCOOKING MIÉRCOLES 27

La charla que más nos ha llamado la atención es la Food Bloggers Conference, celebrada en The Alimentaria Hub en el que se reunieron en un mismo espacio a bloggers y profesionales digitales y las marcas con el objetivo de reforzar su relación y poner en común las expectativas respectivas. Con la colaboración de Cristina Martinez, se ha desarrollado un programa que incluye mesas redondas, entrevistas y la participación de bloggers internacionales, que darán su visión sobre el sector y las tendencias que marcarán la evolución de la industria de los próximos años.

Sobre nuestra experiencia en la Alimentaria, nos encantó ver productos Montsec mostrados en stands de distribuidores nuestros, así como nuestra imagen formando parte del propio stand.

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PRODUCTOS DE COMERCIAL MONTSEC ALIMENTARIA 2016

Y, por último, uno de los productos que más nos llamaron la atención son estas piruletas llamadas Lollipop (“piruleta” en inglés), un nuevo aperitivo congelado, fácil de utilizar por el canal HORECA y la restauración. Son piruletas de diferentes sabores: de gin tonic, de foie con chocolate, de foie con higos, de queso con membrillo, de salmón con queso o de tortilla de patatas. Es un producto que se vende en cajas de 4 bandejas de 40 unidades cada una, en congelación. Sólo se debe dejar descongelar durante 30 minutos antes de servir.

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LOLLIPOP DE DIFERENTES GUSTOS

Como siempre os decimos, ¡a innovar, que la gente no deja de hacerlo!

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El día de todos los Santos se está acercando, castañas y panellets, ¿alternativas?

El 1 de noviembre, es el día de todos los Santos, un día dedicado al recuerdo de los muertos. Las noches se alargan, hace un poquito más de frío, las hojas de los arboles caen y en general la naturaleza está muerta. Es por este motivo un momento del año que recuerda a la muerte y en la que una gran variedad de culturas, recuerdan a los muertos. Seguir leyendo

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¿Recta final para comer helados?

Los helados pueden ser postres para todo el año. Aunque muchas heladerías abren sólo en verano, en los supermercados podemos seguir encontrando helado durante todo el año e incluso en restaurantes y bares se pueden pedir de postre.

Y es que aunque la gran mayoría de nosotros tenemos asociados los helados a una sobrecarga de calorías y que tomarla en invierno no iría bien para nuestra garganta, un reciente estudio muestra todo lo contrario.

Un estudio estadounidense publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, ha demostrado que consumir helado diariamente no implica forzosamente ganar peso, que fortalece la masa ósea y ayuda a controlar la tensión arterial.

Vemos que hay muchas publicaciones que hablan de los beneficios de los helados. Vamos a destacar unos cuantos a ver si así, formalizamos comer helado durante todo el año.

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Ya estamos a JUNIO y con él llega el verano.

Ya llega el verano. Y con él llega el buen tiempo, los días más largos, más luz durante el día, más horas de sol y, también, más calor.

En general tenemos todos un mejor estado de ánimo, nos apetece salir más, empieza la época fuerte por comer helados, cenar fuera, tomar algo en las terrazas…

Pero… y ¿cómo se viven estos cambios desde la parte de adentro, desde el punto de vista de los profesionales, desde quien trabaja en un restaurante?

Muchos restaurantes cuando se acerca la temporada de verano también tienen que realizar cambios.

Veamos algunos. Seguir leyendo

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Novedad reciente en el sector de la hostelería y la restauración

El pasado 13 de diciembre, entró en vigor la nueva ley del Reglamento UE 1169/2011 que obliga a colectividades y restaurantes a ofrecer información sobre los alérgenos de toda la comida que hayan en los menús. De ahí que sea tan importante que todos los profesionales que intervengan en el proceso, cuenten con una buena formación para evitar los problemas de la contaminación cruzada. Seguir leyendo

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¿Cómo ofrecer la mejor obra?

Tanto buenos actores como un guión bien escrito son imprescindibles para salir del cine satisfecho y contento por haber ido a ver una película. Barata incluso nos parece la entrada cuando la película nos ha hecho reír y pasar un buen rato, nos ha puesto los pelos de punta o bien nos ha emocionado tanto que nos ha hecho caer una lagrimilla.

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Los restaurantes más raros del mundo

Algunos ya se habrán ido de vacaciones, otros aun les quedará tiempo de espera, quizás habrá otros que ni tendrán vacaciones este año o simplemente no viajarán… Es por este motivo que este post servirá para que nos hagamos una idea de los restaurantes más extraños que puedes encontrarte según dónde vayas de vacaciones y quién sabe si como fuente de inspiración para programar las vacaciones del próximo verano.

Nos hemos quedado atónitos sobre las posibilidades gastronómicas que puede uno encontrarse por el mundo, según loquenosabias.com.

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Variables que influyen en la compra

El otro día, leyendo la versión digital del libro Marketing en el siglo XXI” de Rafael Muñiz, se me ocurrió hacer un post sobre, tal y como él trata en algunas de las secciones de su libro, el efecto de las variables ambientales sobre la conducta del consumidor. Y es que siempre preocupa, pero más aun en época de crisis, el hecho que la gente entre, o no, a nuestro negocio y acto seguido si decidirá comprarnos.

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¡Ya se acerca la Pascua!

Ya entrados en el mes de abril, vemos que se nos acerca una fecha que nos encanta: el lunes de Pascua y, con ella, las deliciosas monas.

El año pasado, en Cataluña se vendieron más de medio millón de monas de Pascua, según La Vanguardia. En Cataluña gustan las de chocolate. Las regalan los padrinos a sus ahijados, tradicionalmente como símbolo de que la Cuaresma y sus abstinencias ya habían acabado. El año pasado, a parte de las más tradicionales, las figuras más vendidas fueron las de La Cerdita Pepa y las de La Abeja Maya, así como las que representaban a los dibujos animados de Los Simpsons y Las Monster High. Seguir leyendo


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