Kalettes
Las Kalettes o Flower Sprouts son una verdura que se ha obtenido del cruce de la famosa col Kale (col rizada) y la col de Bruselas y ofrece las mejores propiedades nutricionales y organolépticas de cada una de ellas. Ya llevan dos años en el mercado británico y estadunidense, tiene un tamaño muy pequeño (cabe en la palma de la mano) y se puede consumir y cocinar de la misma manera que las otras variedades de col: asadas, crudas, cocidas y al vapor.
El Mindfoodness es un término anglosajón que implica relacionarse con los alimentos a través de una consciencia plena. No es una dieta ni una forma de perder peso, sino:
Jordi Bordas, conocido hoy en día como uno de los mejores pasteleros del mundo, después de ser el Campeón del Mundo de Pastelería en 2011, ha creado el B-concept con la intención de revolucionar el sector de la pastelería.
Su pasión por el trabajo e implicación, su perseverancia, su afán de superación y el convencimiento de que nada es imposible a priori, hacen de él un líder carismático así como fueron las características que ayudaron a alcanzar la copa del Mundo de Pastelería.
Justamente cuando alcanzó este éxito profesional, decidió desprenderse del recetario tradicional y hacer evolucionar sus fórmulas. Y de aquí nació el B-concept.
A finales de este mes, concretamente los días 28, 29 y 30 de marzo tendrá lugar la BCN Gluten Free, la primera feria a nivel español dedicada íntegramente a los productos y dieta sin gluten, el ingrediente principal de la estabilidad de la harina. Esta feria se celebrará en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB), un recinto de más de 4.000m2.
En esta feria asistirán productores, médicos, cocineros periodistas y no faltarán las últimas novedades en productos sin gluten, demostraciones de cocina y repostería, charlas de expertos, fabricantes e ingenieros.
La BCN Gluten Free cuenta con el apoyo de la Asociación de Celíacos de Cataluña, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid.
La Federación de Asociaciones de Celíacos de España dicen que cada día hay más fabricantes que ofrecen productos sin gluten, pero que aún falta mucho camino por recorrer. Se estima que un 1% de la población española es celíaca y una de las principales demandas de esta parte de la población es que los productos sin gluten no sean tan caros. En ocasiones, un producto libre de gluten puede duplicar su precio respecto a uno que sí contenga gluten.
Por este motivo, el reto a plantear, aparte de estar siempre a la última, es tratar de ofrecer alguna solución a los problemas que presenta esta parte la población.
Mucha suerte y ¡A innovar!
Tal y como leímos en gastroeconomy, el portal de gastronomía empresarial y tendencias para foodies, la crisis económica ha causado un recorte de la clientela y también del ticket medio en la restauración.
Así como una parte de la población tiende a recurrir a los orígenes: cocinar y hacer el pan en casa o montar un huerto en el jardín o la azotea; los que prefieren seguir yendo a comer o cenar fuera, priorizan lo asequible e informal, de calidad.
Es por este motivo que ahora más que nunca se necesitan cocineros profesionales y constantes que sean capaces de ofrecer platos de más bajo coste pero a la vez ricos, originales, de calidad y singulares.
