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Tendencias 2017

Después de contrastar diferentes opiniones y leer todo lo que se dice por la red, podríamos hablar de la siguientes tendencias que nos afectan y deberíamos tener en cuenta de cara a este año.

La primera son las aspiraciones por los estilos de vida saludables que están en auge. La gente en general procura llevar una dieta en la que abunden la verdura, la fruta, los frutos secos, las semillas, los granos… Cada vez vemos más pastas falsas, ya sean hechas de verduras, como los espaguetis de calabaza o de calabacín, o bien los noodles sin gluten de garbanzos, quinoa, etc. Seguimos una tendencia de comer menos pasta y comer más vegetales. Tanto es así, que cada vez hay más personas, sobretodo en Barcelona, vegetarianas, veganas o flexitarianas (que sí comen pescado). Por ese motivo, ha aumentado la oferta de opciones en los menús como el número de restaurantes con estas ideologías a la hora de comer. Los platos que empezamos a ver y que resaltan a la vista, es la sustitución de las patatas fritas, por chips saludables de boniato, de coles de Bruselas, de kale… o bien la opción de verduras deshidratadas como snack de media mañana que se empieza a ver en algunas oficinas.

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Las comidas y las cenas de navidad

Ya estamos en el mes de los excesos, las comilonas, las fiestas, los dulces, los turrones…

En España más o menos en todas las provincias solemos hacer y comer los mismo en las cenas y comidas de navidad: entrantes fríos y calientes (jamón, gambas, marisco en general…), un plato principal caliente tipo sopa de pescado o marisco (de galets en Cataluña) y un segundo plato de carne. Acto seguido, desenfundamos turrones, polvorones, mantecados (en Andalucía), crespells (en las Islas Baleares, neulas (en Cataluña), intxaursalsa (en el Pais Vasco), entre otros.

Más allá del menú de Navidad, vemos que cada región cuenta con creaciones propias que varían en función de las tradiciones y los ingredientes de la zona.

Ahora podríamos ver ¿qué hacen en los otros lugares del mundo? Seguir leyendo

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Novedades de los últimos meses, ¿serán tendencia en España?

Kalettes 

Kalettes

Las Kalettes o Flower Sprouts son una verdura que se ha obtenido del cruce de la famosa col Kale (col rizada) y la col de Bruselas y ofrece las mejores propiedades nutricionales y organolépticas de cada una de ellas. Ya llevan dos años en el mercado británico y estadunidense, tiene un tamaño muy pequeño (cabe en la palma de la mano) y se puede consumir y cocinar de la misma manera que las otras variedades de col: asadas, crudas, cocidas y al vapor.

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Los platos y los productos de octubre

Después de la primavera y el esperado verano, el otoño puede parecer una estación más bien triste, con la llegada de la lluvia y con la desaparición de mucha fruta y hortalizas típicas de las estaciones anteriores.

Además, el que más el que menos, se enfrenta a los resultados de los excesos en su alimentación durante las vacaciones y octubre se convierte en el mes idóneo para equilibrar de nuevo el peso y la dieta.

Es por ese motivo que se tienen que adaptar los menús y las cartas de los restaurantes a esta necesidad que tiene el cliente.

Por suerte, octubre permite añadir a nuestros platos muchas verduras y hortalizas, cosa que facilitará el trabajo de todos. Vamos a ver qué productos son idóneos para añadir a los platos y/o menús diarios del mes de octubre y que además facilitan el deseo y necesidad de los clientes para volver a su peso ideal.

Los productos de octubre que recomendamos son:

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El Mindfoodness

El Mindfoodness es un término anglosajón que implica relacionarse con los alimentos a través de una consciencia plena. No es una dieta ni una forma de perder peso, sino:

  • Un desarrollo personal en relación con la alimentación
  • El cuidado del cuerpo mediante una alimentación sana y respetuosa con el medio ambiente
  • Un entrenamiento de los cinco sentidos, para que comer sea una experiencia multisensorial

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Diez destinos gastronómicos

Todos o casi todos los destinos turísticos tienen algo de especial en su cocina, pero no podemos negar que hay algunos destinos que resaltan por encima de otros y que casi podríamos decir que merecen más la pena visitar por degustar su cocina que por los monumentos que tienen. Así pues diez de los destinos gastronómicos que según hemos visto la Lonely Planet sitúa entre los 12 mejores del mundo, son los siguientes:

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El método B-concept de Jordi Bordas

Jordi Bordas, conocido hoy en día como uno de los mejores pasteleros del mundo, después de ser el Campeón del Mundo de Pastelería en 2011, ha creado el B-concept con la intención de revolucionar el sector de la pastelería.

Su pasión por el trabajo e implicación, su perseverancia, su afán de superación y el convencimiento de que nada es imposible a priori, hacen de él un líder carismático así como fueron las características que ayudaron a alcanzar la copa del Mundo de Pastelería.

Justamente cuando alcanzó este éxito profesional, decidió desprenderse del recetario tradicional y hacer evolucionar sus fórmulas. Y de aquí nació el B-concept.

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Alimentaria 2016

Los días 25, 26, 27 y 28 de abril se ha celebrado la Alimentaria en la Feria de Barcelona, ​​en el recinto de Gran Vía. Nosotros tuvimos la suerte de poder visitarla y este será un pequeño escrito para aquellos que no hayáis podido asistir. La Feria estaba compuesta de 6 pabellones diferentes, separando las diferentes temáticas: Interlact, Intercarn, Intervin, Internacional, Multiproduct y Restaurama. En cada uno de ellos, había stands de fabricantes, distribuidores, importadores y exportadores de diferentes productos: bebidas, productos congelados, galletas y confitería, aceite de oliva y aceites vegetales, productos del mar, vinos y espumosos, frutas y verduras frescas, productos de pastelería, heladería, postres y chocolates, y un largo etcétera.

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ELABORACIONES PASTELERAS EXPUESTAS EN LA ALIMENTARIA 2016

Además, había espacios únicamente destinados a “vivir experiencias” dentro de la Feria como The Alimentaria Hub (en el pabellón 4, junto con Intervin), el gran protagonista de Alimentaria, un espacio clave para los operadores de la cadena agroalimentaria en busca de actividades de negocio; The Alimentaria Experience (en el pabellón 6 junto a Restaurama), un espacio donde el visitante es el protagonista de experiencias gastronómicas únicas.

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THE ALIMENTARIA EXPERIENCE

o el Vinorum Think (en Intervin) donde se exponen las últimas novedades del sector de la mano de prestigiosos expertos, críticos de vino, enólogos, masters of wine, sumilleres y chefs, que realizan charlas y catas. Otros espacios que nos llamaron la atención fueron España, el país de los 100 quesos, una cata comentada de más de 100 quesos diferentes (a Interlact) o la Barra de aceites de oliva Gourmet, una degustación de aceites autoguiada a través de fichas descriptivas para descubrir algunos de los mejores aceites vírgenes extra del mundo que se producen en nuestro país que pudimos degustar en el sector de Multiple Foods.

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BARRA DE ACEITES DE OLIVA GOURMET

De los seis pabellones que había, nos centraremos principalmente en el de Restaurama junto con The Alimentaria Experience, ya que creemos que son los que más os pueden interesar.

Restaurama es el pabellón de referencia en Europa por los profesionales y las empresas vinculadas al canal HORECA, en el que se muestra lo último en restauración y participan los mejores chefs. Este salón permite conocer nuevos productos, diferentes formatos y diferentes soluciones de gestión para el canal HORECA, además de descubrir tendencias en restauración y detectar oportunidades de negocio. Encontramos empresas expositoras como: Nestlé, Damm, Makro, Unilever, Coca-Cola, Electrolux, Mammafiore o Font Vella. Este año se incorporan por primera vez nuevos segmentos como la pastelería, la panadería y la heladería.

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ELABORACIONES PASTELERAS ALIMENTARIA 2016

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ELABORACIONES PASTELERAS ALIMENTARIA 2016

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STAND PA SOLÀ

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ELABORACIONES PASTELERAS ALIMENTARIA 2016

Junto a todas estas grandes marcas y su presentación de productos, nos encontramos The Alimentaria Experience, en el que destacamos los talleres gastronómicos magistrales, donde chefs con estrellas Michelin como Ángel León (Aponiente, Cádiz), Mario Sandoval (Coque, Madrid) o Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena, Valencia) comparten talleres con cocineros internacionales como el peruano Virgilio Martínez (Central) o el argentino Mauro Colagreco (Mirazur). Joan Roca (Celler de Can Roca, Girona) es el representante catalán del evento.

Otros chefs hacen demostraciones en vivo en algunos de los 4 espacios preparados para showcooking, donde los visitantes pueden aprender nuevas técnicas gastronómicas y culinarias.

También hay catas, presentaciones y demostraciones de nuevas técnicas y nuevos productos en el aula gastronómica.

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SHOWCOOKING MIÉRCOLES 27

La charla que más nos ha llamado la atención es la Food Bloggers Conference, celebrada en The Alimentaria Hub en el que se reunieron en un mismo espacio a bloggers y profesionales digitales y las marcas con el objetivo de reforzar su relación y poner en común las expectativas respectivas. Con la colaboración de Cristina Martinez, se ha desarrollado un programa que incluye mesas redondas, entrevistas y la participación de bloggers internacionales, que darán su visión sobre el sector y las tendencias que marcarán la evolución de la industria de los próximos años.

Sobre nuestra experiencia en la Alimentaria, nos encantó ver productos Montsec mostrados en stands de distribuidores nuestros, así como nuestra imagen formando parte del propio stand.

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PRODUCTOS DE COMERCIAL MONTSEC ALIMENTARIA 2016

Y, por último, uno de los productos que más nos llamaron la atención son estas piruletas llamadas Lollipop (“piruleta” en inglés), un nuevo aperitivo congelado, fácil de utilizar por el canal HORECA y la restauración. Son piruletas de diferentes sabores: de gin tonic, de foie con chocolate, de foie con higos, de queso con membrillo, de salmón con queso o de tortilla de patatas. Es un producto que se vende en cajas de 4 bandejas de 40 unidades cada una, en congelación. Sólo se debe dejar descongelar durante 30 minutos antes de servir.

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LOLLIPOP DE DIFERENTES GUSTOS

Como siempre os decimos, ¡a innovar, que la gente no deja de hacerlo!

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Nuevos productos Montsec

Este año 2016 lanzamos tres productos nuevos al mercado, uno de ellos para los profesionales de la hostelería y la restauración y dos enfocados al gran consumo. Os los presentamos:

TARRINAS DE QUESO CREMA PARA HOSTELERÍA

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Bajo la insistente demanda del sector para disponer de tarrinas monodosis de queso para la hostelería, por fin suministramos tarrinas de queso untable que acompañarán a las ya conocidas tarrinas de mantequilla y margarina en los bufetes de desayuno y se presentarán en los restaurantes a modo de aperitivo y acompañamiento del pan.

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