Segons infoceliaco.com, el primer diari online dirigit als afectats per la malaltia celíaca, cada vegada hi ha un nombre més elevat de persones celíaques a Espanya. Es calculen entre un 1 i un 3 per cent de la població, un tant per cent molt alt per a una malaltia.
La malaltia celíaca és la més comuna de les afeccions cròniques intestinals i es caracteritza per la intolerància al gluten. El gluten és present al blat, l’ordi, el sègol, el triticale, el kamut, l’espelta i la civada. Conseqüentment, la part de la població que pateix aquesta malaltia té completament prohibit la ingesta de pa i farines de blat, sègol i civada; les pastes, pastes italianes, pastes de sopa, galetes, pa de pessic, magdalenes i postres en general, així com la sèmola de blat i la xocolata entre d’altres.